２０１７年２月３日のオリジナル清酒の上漕作業の様子です。

朝３時半にまるき本部を出発して、呉の三宅本店さんに着いたのが６時すぎです。まだ日も明けず真っ暗な工場内を歩いて作業場に向かいます。

休憩する間もなくさっそく作業に入ります。上漕作業とは醪（もろみ）を絞り、酒と酒粕に分ける作業です。沪過機を通して絞られたお酒が下のタンクに貯まっていきます。

このタンクに搾ったお酒がたまります。

今回のプロジェクトの場合じゃばらが２２段で濾しています。ここでお酒と酒粕にわかれるそうです。

沪過圧搾機です。

タンクの中に搾ったお酒が出てます出てます。

これが新酒！。搾っている過程で、少しづつ味が違っていて、どんどん味がまろやかで複雑な融合した味になっていました。

杜氏さんが出来具合を確かめています。おいしいと太鼓判を押していただきました。

杜氏さんの手でっす。すべすべ！でしょ！？。

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